Oggi vi sveleremo una fantastica ricetta a base di aceto balsamico di Modena: gnocchi di patate dolci con radicchio, prezzemolo e ricotta.
Per gli gnocchi
- 400g di sale grosso
- 3 patate dolci grandi (o circa 600 g di purea o purea di 5 once), strofinate
- Farina da 320 g, più extra se necessario ed extra per spolverare
- 60 g di Grana Padano, grattugiato finemente, più extra da servire
- 20 g di burro
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
- 20 g di ricotta affumicata (o ricotta salata) da servire
- 50g di semola
- sale
Per il radicchio
- 100 ml di aceto balsamico
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di aglio schiacciato
- 2 radicchio Tardivo
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 scalogno tritato
- sale e pepe nero appena macinato
Metodo
- Per preparare gli gnocchi, preriscaldare il forno a 180C e riempire una teglia con il sale grosso. Metti le patate nella teglia, immergendole nel sale. Cuocere per circa 1 ora, fino a quando non sono morbide e cotte.
- Lasciare raffreddare leggermente, quindi staccare la pelle e schiacciarla accuratamente. Passare il purè attraverso un setaccio fine o uno schiacciapatate per ottenere una purea liscia. Se troppo acquoso, lasciare scolare la purea in un setaccio fine per alcune ore (o anche durante la notte). Lascia raffreddare completamente.
- Impastare la patata con la farina e un pizzico di sale e il formaggio, fino a formare un impasto liscio. Aggiungi un po’ di farina extra se è ancora troppo bagnato. Cospargere un po’ di farina su una superficie di lavoro pulita e stendere l’impasto in lunghe forme di salsiccia. Con un coltello affilato, tagliare l’impasto in gnocchi di circa 2 cm. Mettere gli gnocchi su una teglia, spolverare con semola e mettere da parte.
- Per preparare il radicchio, sbatti l’aceto, l’olio d’oliva, lo zucchero e l’aglio in una ciotola. Condire con sale e pepe. Lavare il radicchio sotto acqua corrente fredda e scrollarsi di dosso l’acqua in eccesso. Rimuovere alcune foglie da usare come contorno, affettare finemente e mettere da parte. Tagliare ogni radicchio a metà nel senso della lunghezza e spennellare generosamente con la marinata di aceto. Mettere da parte per 20 minuti per marinare.
- Preriscaldare una griglia a caldo e disporre le metà del radicchio con il lato di taglio rivolto verso l’alto sul vassoio della griglia. Cuocere per 5 minuti su ciascun lato fino a quando i gambi sono appena teneri (ma ancora con un po’ di scricchiolio). Lasciare raffreddare e tritare grossolanamente.
- Scalda l’olio vegetale in una padella con un pizzico di sale e friggi lo scalogno. Cuocere fino a quando lo scalogno è caramellato e quindi aggiungere il radicchio tritato.
- Nel frattempo, cuoci gli gnocchi in una grande casseruola di acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, o finché non iniziano a galleggiare sulla superficie dell’acqua. Rimuovere con un cucchiaio forato e quindi trasferire in un piatto per drenare.
- Aggiungi gli gnocchi nella padella con il radicchio. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura nella padella, aggiungi il burro e mescola a fuoco vivo fino a ottenere una crema. Togliere dal fuoco e aggiungere il Grana Padano.
- Servire gli gnocchi in scodelle di pasta, guarnire con le foglie di radicchio e prezzemolo a fette e finire con la ricotta e un po’ di Grana Padano per servire.
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